fbpx

długo-dojrzewająca
48h

szybko wypiekana
<3 minuty

lekkostrawna
całkowita fermentacja

Naszą dumą jest nasze włoskie długo-dojrzewające ciasto. Produkujemy je wg. autorskiej receptury, z mieszanek wysokogatunkowych, specjalnie dobranych mąk sprowadzanych dla nas z najlepszych włoskich młynów. Dodajemy bardzo małą ilość suchych drożdży, aby nasze ciasto mogło powoli, przez 48 godzin dojrzewać w kontrolowanej temperaturze. Dzięki temu po upieczeniu ciasto Twojej pizzy jest puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz.

Z CZEGO ROBIMY NASZE CIASTO
Woda, niestandardowo mała ilość suchych drożdży, oliwa, nasza mieszanka kilku włoskich mąk.

CZY DŁUGOŚĆ DOJRZEWANIA CIASTA MA ZNACZENIE
Tak! Długość dojrzewania ma ogromny wpływ na smak oraz lekkostrawność pizzy – im dłuższe dojrzewanie, tym pizza jest lżejsza na żołądku oraz smaczniejsza. Dlatego w Pizzatopii przykładamy dużą wagę do długości fermentacji ciasta i leżakujemy je przez 48H – dzięki temu mamy pewność, że ciasto zostało prawidłowo przefermentowane.

NA CZYM POLEGA PROCES DOJRZEWANIA CIASTA
Dojrzewanie, czyli inaczej fermentacja to naturalny proces, który jest najważniejszym elementem przygotowywania pizzy. Wpływa na jej smak, wypieczenie oraz lekkostrawność.

Kluczowym czynnikiem w procesie dojrzewania są drożdże – to one rozkładają złożone struktury białka i skrobi zawartych w mące. To odpowiednio – proces fermentacji mlekowej oraz kwasu mlekowego. Prawidłowo przeprowadzone fermentacje odpowiadają za lepszy, bardziej aromatyczny smak ciasta oraz za jego lekkostrawność. Drożdże żywiąc się cukrami prostymi w procesie fermentacji, wytwarzają przy tym dwutlenek węgla, który “pompuje” i zwiększa objętość naszego ciasta.

CZY PIZZA MOŻE BYĆ LEKKOSTRAWNA
Tak! Dzięki 48H procesowi dojrzewania ciasta, fermentacja ma miejsce w naszej chłodni, a nie w Twoim żołądku. Dlatego po zjedzeniu naszej pizzy czujesz się lekko.

CZY NIESTANDARDOWY KSZTAŁT PIZZY WPŁYWA NA JEJ WIELKOŚĆ
Naszą pizzę robimy ze standardowej porcji 250 g ciasta, po rozciągnięciu w kształt koła miałaby wielkość klasycznej, neapolitańskiej pizzy. Jeśli masz wrażenie, że nasza pizza jest mała to dlatego, że nie rozciągamy oraz nie wałkujemy naszego ciasta. Dzięki temu ciasto może spokojnie wyrastać, tworząc chrupiące brzegi, zachowując miękkość w środku.

Nasza pizza to zupełnie innowacyjny produkt na polskim rynku! Wpadnij do naszych pizzerii w Krakowie na ul. Szewskiej 22  lub Grodzkiej 48 przy Rynku Głównym oraz na Placu Nowym 4 i się o tym przekonaj!

Odwiedź również Pizzatopię we Wrocławiu przy Świdnickiej 8 i w Poznaniu przy Wrocławskiej 6.

Czekamy na Ciebie <3

Copyrights Pizzatopia® 2017 | Polityka prywatności