Ciasto na pizzę

Woda, niestandardowo mała ilość suchych drożdży, oliwa, nasza mieszanka kilku włoskich mąk.

Tak! Długość dojrzewania ma ogromny wpływ na smak oraz lekkostrawność pizzy – im dłuższe dojrzewanie, tym pizza jest lżejsza na żołądku oraz smaczniejsza. Dlatego w Pizzatopii przykładamy dużą wagę do długości fermentacji ciasta i leżakujemy je przez 48H – dzięki temu mamy pewność, że ciasto zostało prawidłowo przefermentowane.

Dojrzewanie, czyli inaczej fermentacja to naturalny proces, który jest najważniejszym elementem przygotowywania pizzy. Wpływa na jej smak, wypieczenie oraz lekkostrawność.

Kluczowym czynnikiem w procesie dojrzewania są drożdże – to one rozkładają złożone struktury białka i skrobi zawartych w mące. To odpowiednio – proces fermentacji mlekowej oraz kwasu mlekowego. Prawidłowo przeprowadzone fermentacje odpowiadają za lepszy, bardziej aromatyczny smak ciasta oraz za jego lekkostrawność. Drożdże żywiąc się cukrami prostymi w procesie fermentacji, wytwarzają przy tym dwutlenek węgla, który “pompuje” i zwiększa objętość naszego ciasta.

Dzięki 48H procesowi dojrzewania ciasta, fermentacja ma miejsce w naszej chłodni, a nie w Twoim żołądku. Dlatego po zjedzeniu naszej pizzy czujesz się lekko.

Naszą pizzę robimy ze standardowej porcji 250 g ciasta, po rozciągnięciu w kształt koła miałaby wielkość klasycznej, neapolitańskiej pizzy. Jeśli masz wrażenie, że nasza pizza jest mała to dlatego, że nie rozciągamy oraz nie wałkujemy naszego ciasta. Dzięki temu ciasto może spokojnie wyrastać, tworząc chrupiące brzegi, zachowując miękkość w środku.