Co to w ogóle jest ta fermentacja? Szybka powtórka z  chemii 

Fermentacja to taki pre-workout dla ciasta: drożdże + cukry w mące = CO2 (bąbelki) i smak

• Jeśli trwa krótko (szybka pizza w 2h), ciasto jest „nieprzygotowane” i surowe w środku, nawet jeśli wygląda na upieczone.
• Jeśli trwa długo (24, 48 a nawet 72h), dzieje się magia. To proces dojrzewania. Ciasto nie tylko rośnie, ale zmienia swoją strukturę chemiczną na level master.

Outsourcing trawienia – to drożdże robią robotę za Ciebie!

To jest najważniejszy punkt programu. Podczas długiej fermentacji, enzymy w cieście ciężko pracują. Rozkładają złożone łańcuchy skrobi i białek na prostsze elementy.

Co to oznacza dla Ciebie?
Kiedy jesz pizzę na cieście długo dojrzewającym, Twój żołądek dostaje produkt „wstępnie przetrawiony” (wiemy, brzmi dziwnie, ale to super sprawa). Drożdże odwaliły czarną robotę za Twój układ trawienny. Twój brzuch ma wolne. Zero uczucia ciężkości. Oj tak, to jest ta pizza, po której możesz iść na imprezę albo na spacer, a nie szukać miejsca do spanka. 💃Is it clear? 🙂

Gluten nie taki straszny (jeśli dasz mu czas!)

Wszyscy boją się glutenu (chyba że masz nietolerancję to oczywiście – musisz przestrzegać zaleceń), ale dla większości z nas problemem nie jest sam gluten, tylko jego forma.

• Krótko chillująca pizza

Siatka glutenowa jest „agresywna”, twarda i trudna do strawienia. Twój żołądek walczy z nią godzinami.

• Długo chillująca pizza

Długa fermentacja osłabia wiązania glutenu, czyniąc go łatwiejszym do przyswojenia.

Brak zjazdu energetycznego 

Kolejny plus długiego leżakowania – drożdże „zjadają” cukry proste zawarte w mące, bo potrzebują ich do wzrostu.

Dzięki temu taka pizza ma niższy indeks glikemiczny.
Dla Ciebie oznacza to stabilniejszy poziom cukru we krwi. Nie masz nagłego wyrzutu insuliny i – co najważniejsze – nie zaliczasz energetycznego „zjazdu” i senności godzinę po jedzeniu. 

Smak bierze się z… czasu

Zdrowie to jedno, ale umówmy się – pizza ma być pyszna. 

Długi proces = więcej głębokich aromatów, chrupiąca skórka i te charakterystyczne czarne cętki na brzegach. 

Uwaga: to nie jest spalenizna! To znak jakości i karmelizacji naturalnych cukrów. Jeśli widzisz panterkę na pizzy – if you know, you know! 🐆

Red flags vs green flags – jak rozpoznasz tą jedyną?

Jesteś w nowej pizzerii? Zrób szybki check!

 RED FLAGS (uciekaj)

• Ciasto jest blade, płaskie i gumowate.
• Po zjedzeniu czujesz ogromne pragnienie –  to często wina nadmiaru drożdży i soli, które miały „nadgonić” brak czasu.
• Czujesz, że pizza „siedzi” Ci na żołądku.

GREEN FLAGS (zostań)

• Brzegi są wyrośnięte, pęcherzykowate i lekkie w środku (struktura gąbki).
• Ciasto jest chrupiące z zewnątrz, ale miękkie w środku.
• W menu lub na socialach chwalą się czasem dojrzewania (np. „ciasto dojrzewa 48h”).

TL;DR? Najważniejsze info

• Szanuj swój żołądek. Następnym razem wybierając pizzę, nie patrz tylko na dodatki, ale zapytaj o ciasto i czas jego “leżakowania”.
• Wybieraj te miejsca, które dają mu „odpocząć” jak Pizzatopia. Twój brzuch Ci podziękuje, a Ty unikniesz uczucia przejedzenia. 
• And last, but not least: Dobra pizza, jak dobra relacja, potrzebuje czasu. 

Masz ochotę na pizzę, która nie obciąży żołądka? W Pizzatopia dbamy o to, by każde ciasto miało czas na dojrzewanie, dzięki czemu Twoja pizza nie tylko smakuje lepiej, ale również jest lżejsza! 

Wpadnij do nas i stwórz swoją kompozycję. Cant’wait!