Słuchamy, nie oceniamy: wiemy, że pizza często kojarzy się z ciężkim plackiem, po którym marzysz już tylko o drzemce. Ale w Pizzatopia wyznajemy inną zasadę. Zobacz, dlaczego włoska mąka to totalny glow up dla ciasta!
Wyobraź sobie, że budujesz dom z piasku. Co się stanie? Rozpadnie się. Zwykła mąka tortowa w starciu z pizzą działa podobnie. I to nie hejt, a fakt, bo powstaje ciasto, które jest zbite, ciężkie i gumowate. To ten moment, kiedy jesz i czujesz, że walczysz z każdym kęsem.
Włoska mąka to zupełnie inna bajka. To ona sprawia, że ciasto jest elastyczne, a po upieczeniu – lekkie jak chmurka. Zero „zamulenia”, sama przyjemność!
Kiedy słyszysz „mąka 00”, brzmi to trochę jak kod agenta, ale sprawa jest prosta. Chodzi o stopień zmielenia.
Wizualnie? Zwykła mąka jest gruzełkowata. ’00’ jest drobna jak pyłek, niemal jak puder sypki od Hudy. Dzięki temu ciasto pije wodę znacznie chętniej i staje się super gładkie w dotyku. To właśnie ta struktura pozwala uzyskać ten słynny, włoski efekt na talerzu.
Nie bójmy się tego słowa na „G”. W pizzy gluten to bohater. Działa jak ultra-elastyczna siatka wewnątrz ciasta. Włoska mąka ma białka, które są „silne” – potrafią się rozciągać, ale nie pękają. Trochę jak przy pakowaniu na siłce. 😀
To jest ten moment, o który wszyscy pytają. Jak powstają te cętkowane, napowietrzone brzegi?
Dzięki mocnej siatce glutenowej i odpowiednio poprowadzonemu procesowi fermentacji ciasta, bąbelki dwutlenku węgla (które produkują drożdże) zostają uwięzione w środku. Ciasto działa jak balon – rośnie, pęcznieje, ale nie pęka. W piecu wypukłości utrwalają się, tworząc w środku strukturę przypominającą gąbkę (taki Spongebob vibe).
Wizualizacja to jedno, ale liczy się experience. Prawdziwa pizza na włoskiej mące:
To różnica między jedzeniem, a doświadczaniem jedzenia.
Da się, jasne. Pizza się upiecze, ser się roztopi i wszyscy będą najedzeni. Niezależnie od tego, jakie rodzaje pizzy preferujesz, bez odpowiedniej bazy to już po prostu nie jest ten sam klimat. Bez włoskiej mąki ciasto traci lekkość, robi się bardziej zbite i szybciej daje Ci znać, że „okej, starczy”.
Włoska mąka sprawia, że pizza jest sprężysta, ma powietrze w brzegach i wchodzi lżej, co ma ogromne znaczenie, jeśli kontrolujesz indeks glikemiczny swoich posiłków. To różnica, którą czujesz, nawet jeśli nie znasz się na tych wszystkich mąkach. Więc tak – można bez niej. Ale jeśli pytanie brzmi „czy warto?”, odpowiedź często przychodzi już po pierwszym kawałku.
W Pizzatopia mąka 00 to nasza tajna broń. Dzięki niej ciasto ma perfekcyjną teksturę, a każdy kęs to czysta przyjemność!
Jemy też oczami, co nie? Włoska mąka i wysoka temperatura tworzą niesamowite „leopardzie cętki” na brzegach. To te małe, przypalone punkciki na puszystym rancie, które całość. No i jak tu nie zrobić zdjęcia i nie pochwalić się nim na Insta?
Skusiliśmy Cię? To dajesz głosówkę do BFF i wpadajcie!
Wiedza o mące to jedno, ale kto ma czas na samodzielne wyrabianie i sprawdzanie jak długa fermentacja ciasta wpływa na jego jakość, czekając 24h na wyrośnięcie? Jeśli poczułeś/aś vibe na idealnie chrupiącą, napowietrzoną pizzę, ale nie chcesz brudzić całej kuchni —> zadzwoń do swojej ekipy BFF, wyślij im lokalizację i wpadajcie do Pizza Topia. Niezależnie od tego, czy interesuje Was świetna fit pizza w Katowicach, szukacie pysznego jedzenia nad morzem gdzie czeka fit pizza w Sopocie, czy też interesuje Was pizza proteinowa w Warszawie – jesteśmy na miejscu. Zapraszamy też do naszych lokali w Krakowie przy ulicy Grodzkiej oraz na słynnej ulicy Mariackiej w Katowicach.
Ogarnęliśmy mąkę (i całą resztę) za Was. Widzimy się na miejscu! 🍕✨